Commis de cuisine : Compétences et qualités à acquérir
Un commis de cuisine est un jeune cuisinier débutant dans la hiérarchie d’une brigade de cuisine. Il assiste les cuisiniers plus expérimentés (chef de partie, sous-chef, chef de cuisine) dans la préparation des plats, le nettoyage, l’organisation de la cuisine et l’application des normes d’hygiène.
- Préparer les ingrédients
- Aider à la mise en place
- Cuisiner sous supervision
- Nettoyer et ranger
- Respecter les règles d’hygiène et de sécurité (HSSE)
- Esprit d’équipe
- Envie d’apprendre
Méthodes d'apprentissage
Techniques de préparation de base
Préparations préliminaires
- légumes et fruits
- poissons/crustacés
- viandes/volailles
Techniques de Cuisson
Les cuissons
- Blanchir
- Cuire à la vapeur
- Griller
- Rôtir
- Sauter
- Frire
Fonds, Sauces, Jus et Marinades
Appareils et fonds de sauce
- Beurres composés
- Liaisons
- Fonds blancs
- Fonds bruns
- Sauces émulsionnées
- Sauces de base
- marinades
HSSE (Hygiène Santé Sécurité Environnement )
- La santé et le bien-être
- La sécurité sur les lieux de travail
- L’hygiène dans les processus et les installations
