Service en salle : Compétences et qualités à acquérir
Le serveur en salle est un poste de débutant dans une brigade de restauration .C’est un rôle clé pour apprendre les bases du métier tout en assistant les serveurs plus expérimentés.
Il travaille sous la direction d’un chef de rang ou d’un maître d’hôtel, dans des établissements tels que les restaurants, hôtels, cafés, ou brasseries.
Il travaille sous la direction d’un chef de rang ou d’un maître d’hôtel, dans des établissements tels que les restaurants, hôtels, cafés, ou brasseries.
- Préparer la salle (dresser les tables, vérifier le matériel)
- Accueillir les clients avec courtoisie
- Prendre les commandes et transmettre en cuisine
- Servir les plats et boissons selon les règles de service
- Respecter les règles d’hygiène et de sécurité (HSSE)
- Débarrasser et nettoyer les tables
- Le sens de l’accueil et de la relation client
Méthodes d'apprentissage
Le sens de l’accueil et de la relation client
Le sens de l’accueil et de la relation client
- Préséance et l’ordre du service
- Relation avec la clientèle
- Règles de savoir –faire ( menu fixe, carte, banquet, buffet, cocktail)
- Commande des clients
- Enregistrement et facturation des ventes
HSSE (Hygiène Santé Sécurité Environnement )
- La santé et le bien-être
- La sécurité sur les lieux de travail
- L’hygiène dans les processus et les installations